Елец старинный

Выпуск 12. (заключительный) По воспоминаниям  Веры Николаевны Муромцевой-Буниной и общих знакомых супругов Буниных, можно судить и о некоторых кулинарных пристрастиях Ивана Алексеевича. Так, приезжая к матери, он с удовольствием ел котлеты, которые она готовила, по его словам, необычайно вкусно. Останавливаясь  … Далее →

Выпуск 1. Октябрю 1917 года суждено было стать страшной, кровавой вехой в русской истории. В одночасье рухнуло все, что казалось незыблемым и прочным на протяжении столетий. Могучая держава, стоявшая на пороге мирового лидерства, была растерзана огненным смерчем революции, отброшена в … Далее →

Выпуск 11. В крупных городах отсутствие хорошей домашней кухни легко компенсировалось многочисленными ресторанами, где особенно любили бывать холостяки и представители богемы. «Однажды на святках завтракали мы /…/ в Большом Московском. — Господа, — сказал композитор, /…/ я нынче почему-то угощаю … Далее →

Выпуск 10.   Необычайно популярен в ХIХ веке  в дворянской среде был  летний отдых в деревне. Вера Николаевна, вспоминая своё детство, писала: «Наша жизнь в усадьбах превращалась в сплошной праздник. Поездки верхом, катанья в экипажах сменялись варкой варенья или приготовлением смокв … Далее →

Выпуск 9. Званые обеды по поводу православных двунадесятых праздников или семейных торжеств, в дворянских и купеческих семьях отличались размахом и изысканностью блюд. Подготовка к ним велась не один день. «Все сбились с ног, готовясь к празднику, отдавая и принимая распоряжения … Далее →

Выпуск 8. Городская кухня, конечно, отличалась от сельской. Рецептура блюд была сложнее, с обязательным присутствием специй, хотя ими и не злоупотребляли. Многие продукты в процессе приготовления подвергали разным видам обработки: бланшировали, припускали, запекали, пассеровали, обжаривали. Более разнообразным было и ежедневное … Далее →